题记：蘸水面里藏着一部我的成长史，藏着一部杨凌的发展史。
01
低矮的门面房外侧，支着一口大铁锅，锅里翻滚着白色的面段，蒸出的热气像浮动的云烟，朝天空飘去了。系着围裙的男人还在往锅里下面。面条宽得就像同桌的哥给我新买的皮带。男人提起来，往空中甩两下，划出一条动态的弧线，像女孩子跳出的绳，上下飞动。原本一尺长的面，眨眼间延展到一米长。他提起两头，对折一下，往锅里一扔，火苗蒸出的沸腾的水花一瞬间淹没了面条。再次翻滚起来时，面条卷着豇豆，在沸水里游泳。男人从旁边桶里舀出一瓢凉水，猛地泼上去，锅里便平静了。
鼓风机的声音很大，呼呼地响。火苗不时从锅沿往上蹿，像我胃里涌到唇边的食欲。外面的条桌旁，坐满了人，大多数是中年男人。他们手里拿着筷子，谝着闲传。说的什么内容，我几乎听不出来。杨陵人说话，跟临潼人差异挺大。
我们在最西侧的桌子旁坐下来。同桌的哥一边和男人打招呼，一边顺手从邻桌拿过两双筷子。桌子中间，放着三个白瓷罐，一个装醋，一个装蒜泥，一个装油泼辣子。蒜泥里浸满黄亮的油。油泼辣子上面，飘着一层白芝麻。芝麻粒都膨胀起来，跟平日在芝麻地里见到的不太一样。
说是门店，房子却很小。门是组合的木板拼起来的，营业时取下来，关门时再一扇一扇接上去。里面有灶台，灶台上是铁锅。有个女人在锅边忙碌着。我们坐下不一会儿，就听到各种菜倒进油锅的声音。翻炒了几下，西红柿煮熟的味儿，姜葱的味儿，鸡蛋的味儿，菜油的味儿，混合着飘出来，我吸一口，满鼻孔都是鲜鲜的香味儿。
面没有端上来，女人却端出两碗西红柿汤。我用筷子搅搅，黄亮的鸡蛋被西红柿汁浸出了微微的红，绿色的葱段在碗里游着，格外诱人。我端起汤抿了一小口，味道好极了。我又喝了一口，同桌的哥暗示我不要喝了。他端起辣子瓷瓶，给我的碗里舀了一勺红油辣子，又放进一勺蒜泥，再用筷子顺时针搅搅，汤汁散发的味道更浓了。
面是用盆端上来的。裤带宽的面条浸在清水里，翠绿的豇豆点缀在面条中间，白绿搭配，颜色鲜亮。同桌的哥一只手端起我的碗，贴近盆沿，一只手拿双筷子挑起一根面条，往汤汁里拉。他一截一截拉，直到一条面全部浸到碗里，他才挪开，递到我面前。给他捞面时，又夹几筷子豇豆给我。
看着这一碗面，我不知道怎么吃。瞥了一眼别的桌，男人们都低着头，大嘴一张，筷子里的面条吸溜吸溜就不见了。我照着样儿用筷子夹住面，往嘴里送，吸两口面就塞满了整个口腔。我悄悄咬断，细细咀嚼，麦面煮熟的清香在齿缝里游走，西红柿鸡蛋的味儿混在麦面的香味里，香得我吃一口就放不下筷子。二两一条的面下了肚，饿瘪的身体很快涨起来了，暖起来了。煮熟的绿豇豆像是从枝头刚摘下来，吃到嘴里，嫩嫩的，脆脆的，又滤去了硬硬的生味儿。
1988年，我家六口人还过着吃了上顿愁下顿的难堪日子。饿着肚子学习，于我来说是生活的常态。少盐没醋的饭菜常常让我和着泪水下咽。我就想找个能让我吃饱饭的伴侣，能让我们一家人吃饱饭的丈夫。同桌的哥答应着，只要我愿意做他的媳妇，我的家事就是他的家事，还愁什么！
我一口气吃了四条面，盆里的豇豆吃得一根不剩，西红柿的汤也喝了一多半。如果不是第一次在他面前吃面，我应该会把一碗汤喝个底朝天。20岁了，我人生第一次吃到这么香的面，这么筋道的面，做法这么独特的面！喝到这么别致的西红柿汤！
1988年，同桌的哥请我吃蘸水面花了2元钱。
吃过饭，他带着我沿陇海铁路废弃的铁轨散步。我跟在他身边，听他讲到全国各地出差的趣事。他记忆力真好，全国的铁路他都能讲出故事来。我望着他，竟生出仰望的心思。
我穿着他买的细高跟鞋，踩着铁轨走，走着走着就走不动了。他建议坐一会儿。我坐下来。他靠着我坐下，我又闪开一臂宽的距离。他觉察到了。两个人默默地坐了一会儿。我的心起了微细的浪花，又不敢看他。路边的杨树叶子被风吹得呼啦啦响。
有火车忽地从背后疾驰而过。空气里灌满了风的气息。我能闻到他嘴里呼出的西红柿汁混合着麦香的面味儿……
02
1998年，我调到杨陵中学教书。两年后，学校给我分到一间宿舍，是东排红砖瓦房教室隔出来的。我搬来锅灶，吃住在学校。那排瓦房大多住着学校的领导和老教师。我最先熟悉的是李憬波老师。
李老师爱人在医院上班，每天下班后我们都能碰见。她脾气温和，见人搭腔时总是微微一笑。刚调过来的我人生地不熟，没有晚自习的时候，就会带着女儿去李老师家坐坐。他们做改样饭，也会叫我和女儿一起吃。
有一天中午，我路过他们家，看见夫妻俩正在厨房里忙碌，我便钻了进去。他家的厨房和卧室只一路之隔，是用石棉瓦搭建的简易厨房，出了房门走几步便到。里面除过做饭用的必备灶具外，中间只能放一张小饭桌，围几个小木凳。
我问李老师中午吃什么饭。他说，白龙过江。说完，还神秘地一笑。我心想，该不是吃鱼吧，放水里煮煮吃。
他一边烧水，一边摘菜。菜是从旁边地里掐下来的一盆苜蓿。他细细挑选，把茎干老一点的拣出来，摘下嫩叶子，放在不锈钢盆里，让我到外面的水龙头冲洗干净，再倒进滚开的水里煮。煮菜时加了一点碱面，捞出来翠绿翠绿。
李老师站在案板前，端出一个白瓷盘子，里面整齐地码放着切好的一层面段，大约有十来根，上面覆着一层透明的薄膜。跟我第一次到杨陵吃的蘸水面一样，面上刷了黄亮的菜籽油。他取出四根平放在案板上，用小擀杖压住，上下一推，左右一推，再在中间压一下，便放下擀杖，提起一根往开拉。抻得跟案板一样长时，蹲下马步，在案板上使劲摔两声，啪啪啪的，面皮就很薄了。他指头一挑，从中间扯开，提起来往锅里下，然后再用筷子搅一搅，转身拉下一条。
李老师平日家中三个人吃饭。锅灶小，一次只能下四条面。不过，他的面条没有外面店里卖得那么宽，那么长。两滚之后，用笊篱捞出来，放到提前准备好的凉开水盆中，端起来晃一晃，面条便在水里游动起来。苜蓿菜放进去，跟着一起游动，就像游龙穿梭在绿色的海藻间，有一种动态美感。
我们围坐在一起，李老师端起半碗西红柿汤汁，让碗沿贴着盆沿，用公筷夹起一条白色的裤带面，不断地往高提，身体也跟着提起来。白色的面条在空中随着他的手指抖动，很像一条飞动的白龙。
他笑着说：“你看，是不是一条白龙？我再让他过江。”他把面条落下来，用筷子往碗里拉，面条缓缓地浸入红色的汤汁，直到尾巴消失。他说：“白龙终于过江了。”说完把碗递给我，让我快吃。
李老师是教化学的，没想到一条普通的面被他赋予了龙的传奇色彩，我惊呆了！此后，跟李老师打交道久了，我的想象力也丰富起来，教学的思路也在不断打开。更重要的是，李老师带着我熟悉了学校更多的老师，其中有何姐。
何姐教英语，跟我一前一后调至杨陵中学。她家两个女儿，四口人，学校给分到两间房。何姐家也是我经常蹭饭的地方。她家的蘸水面又跟李老师家不同。每次做蘸水面，都要炒韭菜。鸡蛋炒熟，起锅装盘，再倒一点清油，微温时倒进寸长的嫩韭菜，翻两下再把鸡蛋倒进去，端起炒瓢颠簸三两下，浓郁的韭菜味儿就飘满了房子，飘出了院子。
冬天到了，丈夫去三亚育种，何姐的电话常常响起：“凤香，今天吃蘸水面了，你下班了就来。”退休后的何姐家，是我寒冬腊月蹭饭的乐园。
何姐知道我现在随时可以吃到蘸水面，但她不知道的是，那些年，红砖瓦房里，她的蘸水面给我留下怎样温馨的记忆。
20年后，杨陵中学的校门挪向西边，校园里的老瓦房早已拆除净尽。三面环抱的高楼内侧，北面是一池绿水，南面是一片牡丹园，隔路开辟出一片菜园。南北走向的教学楼前，被马路隔出两片偌大的花园，春日樱花摇红，夏日槐荫浓密，秋日桂花飘香，冬日雪拥草坪，学生上课时，四季一派静谧景象。
门前的黄泥小路，早已扩成四车道，铺上了柏油路面，取名“后稷路”。放学时段，来往车辆密集，走路的人钻进车辆，一脚油门，便回家去了。李老师调走了，何姐退休了，更多手把手帮过我的老教师也回家歇息去了。闲暇时，站在四楼，眺望整个校园，我仿佛又闻到何姐当年蘸水面飘出的韭菜香了……
03
从2012年起，南来北往，迎来送往，我不知陪过多少作家吃过宁莉蘸水面；即使亲戚朋友来，我也会带到宁莉面馆。一年一度的农高会挪到距离面馆遥远的新桥路，但并不会影响面馆的生意。酒香不怕巷子深，说的就是他们以质量取胜的经营之道。
生意太好，也会让客人忌惮。如果没有应酬接待，单是我们夫妻俩吃蘸水面，就会去人相对较少的小店。老农博馆十字北面，有一排小店，锅支在门外，门里门外，摆三五张小桌，下班时间，也坐得满满的。这里不怕等，很少有人点菜，只为吃面而来。一碗汤，三五条面，滋溜滋溜吃完，嘴一抹，钱一掏，转眼就腾出空座位。
最喜欢吃的是小柱蘸水面。每次我们都会多加五元钱的菜。春天有苜蓿，夏天有青菜，秋天有豇豆，冬天有荠荠菜。里面的鲜菜随季节变化而变化，唯一不变的是西红柿和鸡蛋，是白生生的裤带面。
2014年，杨凌蘸水面大赛开始举办，参与大赛的店面也跟着火起来了。2018年，杨凌蘸水面申请到陕西省非遗保护项目，蘸水面从一个乡野面食跻身餐饮品牌，也是杨凌蘸水面的一大幸事。甄珍蘸水面也随之进入我们的视野。面馆位于田园居南门东侧，停车方便，味道极佳，成了我们招待嘉宾的首选之店。甄珍蘸水面店面不大，只有一层，摆放着二十余张条桌，每张桌子坐四个人。
北侧有一条宽阔的通道，也摆放着十来张桌子。正午12点以后，很难找到空桌。一桌人刚走，就有另外一桌人填进来。这样的客源要持续到2点左右。周末排队等空桌的时间久一点，如果遇到农高会，门口就会拥一堆人等待。
当地人一般不会选刚下班时间去，要么早半个小时，要么晚半个小时，到了恰好有一两桌空座位，每人点二两的面条三四根，吃完喝口汤转身就走。甄珍家厨师有三四个，扯面上面快；服务员眼色很亮，刚一落座，就赶过来，问清楚几根，就报数去了。不一会儿，盛放西红柿汤汁的碗端来了。再一会儿，盛放面条的不锈钢盆端来了。他们家的汤汁，加了杏鲍菇，味道更鲜。辣椒是片状的，油泼得有三分焦，看起来黑乎乎的，但吃进嘴里，却能嚼出爨香味儿。
2023年4月8日，第九届杨凌农科城马拉松蘸水面大赛在会展南广场举办，全区45支代表队近200名参赛选手参赛。我带着杨凌示范区作协的会员应邀参与此项活动，讲杨凌蘸水面故事，谱农科城美食传奇。
活动现场，艳阳高照，擂鼓声声，锅碗瓢盆样样齐备，参赛选手大显身手。专家们尝尝这家，品品那家，吃到最后，嘴角两抹辣子红油，鼻尖挂一丝辣子红油，白色的衬衣也开出了红油花朵。最吸引人的是恒大小学的师生参赛团队。五名小男孩跟着老师、家长一起忙活。他们穿着围裙，戴着厨帽，两手沾满清油，拿支小擀杖，推过来推过去，中间压压，提起两头在案板上摔打，一松一紧，蛮有节奏感。虽说劲儿不是很大，但面也渐渐被扯开了。老师站在一旁耐心指导，让再拉长一点，再扯薄一点，最小的男孩又像模像样地拉起来。太阳照在他白净透红的小脸上，泛出一层毛茸茸的光，眼睛里跳动着欢喜的神色。围观的人一阵阵叫好，他却不为之所动，依然沉着地扯他的面。肉乎乎的手指头面条一般，在阳光里舞动。
几名外国留学生也加入品鉴的队伍。他们端个大碗，用筷子挑起一根面，用力往高举，蘸满西红柿汤和油泼辣子的面条被太阳光一照，像一条条华美的丝绸，在他们的额前晃动。芝麻粒星星点点，缀在面条上，像是给丝绸嵌上的明丽的钻。他们对着围观的人晃晃筷子里的面条，摇摇手中的碗，随之偏着头，嘴迎上去，面条嗖一下就滑到他们的嘴里去了。腮帮子一阵咀嚼，咽下去后，空了的嘴发出一溜串儿的“嘘”声，似乎被辣着了，似乎被香着了，似乎被杨凌蘸水面的豪放给震慑了……
八十八岁的婆婆坐在小马扎上，手里端着我给她盛来的一碗蘸水面。她不急着吃，眼望着外国留学生吃面的样儿，呵呵地笑出了声。我循着笑声望过去，婆婆脸上稠密的褶皱装满正午的阳光，每道阳光都嵌着一粒金灿灿的麦子，微风里轻轻摇曳。那是婆婆一生弯腰弓背在黄土地上耕种的杰作，更是数亿中国农民坚守土地以求粮安天下的锦囊。（原文有删减）
作者高凤香：笔名禅香雪，临潼人。现供职于陕西省杨陵区高级中学。中国作家协会会员，鲁迅文学院高研班学员，西北大学作家班学员，陕西省“百优”作家，《杨凌文苑》杂志副主编。作品发表于《人民文学》《作品》《美文》等省内外报刊。出版散文集、纪实文学、教学论文等专著九部。
